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Maïs pour pozole Images
Maïs pour pozole
Prix :
4,20 €
TTC
Maïs de variété cacahuazintle
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RéférenceART0041
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En stock7 Produits
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Format4 · Familial (plus de 1 kg)
Maïs pozolero
Le maïs cacahuazintle, base du pozole
Un maïs blanc de variété cacahuazintle, à très gros grains qui éclatent à la cuisson. C’est la base du pozole, le ragoût de fête au Mexique : blanc sans piment, rouge ou vert selon les piments, avec du porc, du poulet, du poisson ou des tripes selon les régions.
En conserve de 810 g, prêt à cuisiner. La recette pas à pas : le pozole de Mi Tiendita.
Un pozole rouge en trois temps
Faire éclater le maïs
Versez la boîte dans une grande casserole, couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les grains éclatent. Retirez au besoin la petite pointe noire du grain.
Ajouter la viande
Porc et poulet en morceaux, ail, oignon et sel rejoignent le maïs ; laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Colorer en rouge
Des piments guajillo grillés, trempés, mixés et passés au tamis, versés dans le bouillon. Sans piment, le pozole reste blanc.
La garniture du pozole
Le croquant
Laitue iceberg finement ciselée, petits radis en fines rondelles, oignon émincé.
Le parfum
Citron vert en quartiers et origan.
Le piquant
De la salsa macha pour assaisonner, et des tostadas frottées de citron.
Questions sur le maïs pozolero
Faut-il le faire tremper ?
Non : en conserve, le grain est prêt à cuisiner. Il bout simplement dans l’eau jusqu’à éclater, puis cuit avec la viande.
Le pozole rouge pique-t-il ?
Pas forcément : le guajillo colore plus qu’il ne brûle. Le piquant se règle à table, avec la salsa macha.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, la veille. Une fois refroidi, on retire facilement le gras figé en surface.
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