Piment Ancho 100g

Piment Ancho 100g

4,50 €
TTC Doux

Pour la préparation de sauces, moles, Mole de Olla, adobos, farcie, etc.

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  • Référence
    ART0070
  • En stock
    9 Produits

  • Force
    1 · Doux
  • Format
    1 · Petit (moins de 150 g)

Piment ancho

Le piment ancho, un poblano mûri puis séché

L’ancho, c’est le piment poblano mûr et séché : long, ridé, d’un rouge très foncé. Peu épicé, il apporte surtout une belle couleur aux plats et un léger goût de pruneau et de réglisse.

C’est un piment de fond de sauce : on le retrouve dans les moles, le mole de olla et les adobos, et on le farcit.

Piment ancho séché

Sa force et son format

1 000 – 1 500

sur l’échelle de Scoville : doux

1 / 5

sa force sur notre échelle : doux

100 g

de piments entiers

Préparer le piment ancho

  1. Ouvrir

    Fendez-le sur la longueur, retirez la queue et les graines. Pour le farcir, ouvrez-le d’un seul côté.

  2. Toaster

    Quelques secondes par face sur une poêle sèche : il devient souple et parfumé. S’il fume, c’est trop.

  3. Tremper

    Un quart d’heure dans l’eau chaude. Gardez cette eau : elle allonge la sauce une fois le piment mixé.

Moles, adobos, piments farcis

Moles

Avec le mulato et le pasilla, il forme le trio des moles : sa douceur arrondit la sauce.

Mole de olla et adobos

Il colore les bouillons et les marinades d’un rouge profond, sans les rendre piquants.

Farci

Réhydraté, il se garnit de fromage ou de viande, puis se poêle : le chile ancho relleno.

Questions sur le piment ancho

L’ancho est-il piquant ?

À peine : entre 1 000 et 1 500 unités Scoville. C’est l’un des piments secs les plus doux ; sans ses graines, il ne pique presque plus.

Ancho et poblano, c’est le même piment ?

Oui : le poblano se mange frais et vert ; mûr et séché, il devient l’ancho.

Par quoi le remplacer ?

Par le mulato, l’autre poblano séché, plus sombre ; ou par le guajillo, plus vif, si c’est la couleur rouge qu’on cherche.

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