2 500 – 5 000
sur l’échelle de Scoville : relevé, pas brûlant
Piment Guajillo 100g Images
Piment Guajillo 100g
Prix :
4,50 €
TTC
Relevé
Pour la préparation de sauces ou adobos.
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RéférenceART0080
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En stock6 Produits
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Force2 · Relevé
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Format1 · Petit (moins de 150 g)
Piment guajillo
Le guajillo, piment du quotidien mexicain
Le guajillo, c’est le piment mirasol séché : une peau dure et lisse, d’un brun rougeâtre foncé tirant sur l’orangé, et un léger goût de thé vert. Plus ou moins relevé selon les variétés, il parfume plus qu’il ne brûle — c’est lui qui donne aux sauces rouges leur couleur profonde.
Au Mexique, on le mélange volontiers à d’autres piments : avec l’ancho et le pasilla, il forme le trio de base des salsas, des adobos et des moles.
Sa force et son format
2 / 5
sa force sur notre échelle : relevé
100 g
de piments entiers
Préparer le piment guajillo en trois gestes
Équeuter et épépiner
Ouvrez le piment, retirez la queue, les graines et les membranes blanches : c’est là que se concentre le piquant. Gardez-en si vous l’aimez plus fort.
Le griller trente secondes
Sur une poêle sèche, à feu moyen, quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il embaume. Pas plus : brûlé, il devient amer.
Le réhydrater
Couvrez d’eau chaude 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit souple. Mixez-le avec un peu de son eau : vous tenez une base de sauce.
Salsas, pozole, tamales : ses usages
Salsas et adobos
La base des sauces rouges de table et des marinades : mixé avec de l’ail, du cumin et un trait de vinaigre, il enrobe porc, poulet ou poisson avant le gril.
Soupes et mijotés
Pozole rouge, birria, consommés : il colore et parfume le bouillon sans le rendre brûlant.
Pâte de maïs
Mêlé à la masa, il donne sa teinte brique aux tamales, aux quesadillas potosinas, aux sopes et aux tlacoyos.
Questions sur le piment guajillo
Le guajillo pique-t-il beaucoup ?
Non : c’est d’abord un piment aromatique. Entre 2 500 et 5 000 unités Scoville, il est bien moins fort qu’un piment de árbol, et sans commune mesure avec un habanero. Sans ses graines, la sauce est très douce.
Guajillo, ancho, pasilla : quelle différence ?
Les trois se complètent. Le guajillo apporte la couleur rouge et une note vive ; l’ancho (un poblano séché) est doux, avec un goût de pruneau ; le pasilla ajoute une note de raisin sec. Beaucoup de sauces mexicaines en marient deux ou trois.
Par quoi le remplacer ?
Par du piment ancho pour un résultat plus doux, ou un mélange ancho + une pointe de piment de árbol pour retrouver le piquant. Le paprika ne donne que la couleur, pas le parfum.
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