Farine de maïs blanc SANS OGM Naturelo Images
Farine de maïs blanc "nixtamalisée" - paquet de 1 kg.
Certifiée SANS OGM & SANS GLUTEN.
Pour la préparation de tortillas, tlacoyos, gorditas, atoles et pinole.
Farine de maïs nixtamalisée
L’ingrédient de base de la cuisine mexicaine : une farine de maïs blanc nixtamalisé. Le grain a été cuit dans une eau à la chaux avant d’être séché et moulu — c’est ce qui permet à la pâte de se tenir et de faire de vraies tortillas.
Certifiée sans OGM et sans gluten, elle fait les tortillas, les sopes, les tlacoyos, les gorditas, les tamales, et des boissons comme l’atole et le pinole. Paquet de 1 kg. Son histoire et la recette détaillée : l’histoire et la recette de la tortilla.
La farine, une pincée de sel, puis l’eau tiède versée petit à petit.
Jusqu’à une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Si elle se fend sur les bords, un peu d’eau ; si elle colle, un peu de farine.
Des boules de la taille d’une balle de golf, aplaties à la presse entre deux feuilles de plastique.
Sur une poêle ou un comal très chaud, sans matière grasse, environ une minute par face.
Les galettes de maïs à garnir de viande marinée ou de légumes, pour les tacos et les quesadillas.
Des tortillas épaisses, tartinées de purée de haricots noirs, avec salade iceberg, fromage râpé et une bonne sauce piquante.
Des galettes allongées farcies de purée de haricots noirs, servies avec une salade de cactus et une sauce piquante.
La pâte cuite à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier : sucrés avec des fruits, salés avec viande et sauce piquante.
Une boisson chaude et sucrée au piloncillo, aux fruits ou au cacao.
Pour varier un régime sans gluten : pains de maïs, biscuits, soupes et crèmes.
Parce que le maïs a été cuit à la chaux avant d’être moulu. Sans cette étape, une farine de maïs ordinaire ne fait pas une pâte qui se tient : les tortillas se cassent.
Oui : elle est certifiée sans gluten, et sans OGM.
Le même usage et la même préparation ; la farine de maïs bleu donne des tortillas à la couleur du grain bleu.
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