Maíz pozolero Imágenes
Maiz tipo cacahuazintle.
Maíz pozolero
Un maíz blanco de tipo cacahuazintle, de granos muy gruesos que revientan al cocerse. Es la base del pozole, el guiso de fiesta en México: blanco sin chile, rojo o verde según los chiles, con cerdo, pollo, pescado o menudencias según la región.
En lata de 810 g, listo para cocinar. La receta paso a paso: el pozole de Mi Tiendita.
Vierta la lata en una olla grande, cubra con agua y hierva hasta que los granos revienten. Si hace falta, quite la puntita negra del grano.
Cerdo y pollo en trozos, ajo, cebolla y sal se suman al maíz; deje hervir a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida.
Chiles guajillo asados, remojados, molidos y colados, vertidos en el caldo. Sin chile, el pozole queda blanco.
Lechuga finamente picada, rabanitos en rodajas finas, cebolla picada.
Limón partido en cuartos y orégano.
Salsa macha para sazonar, y tostadas untadas con limón.
No: en lata, el grano está listo para cocinar. Solo hierve en agua hasta reventar y luego se cuece con la carne.
No necesariamente: el guajillo da más color que picor. El picante se ajusta en la mesa, con la salsa macha.
Sí, un día antes. Ya frío, se retira fácilmente la grasa que cuaja en la superficie.
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