2 500 – 5 000
en la escala Scoville: picante suave, nunca abrasador
Chile Guajillo 100g Imágenes
Chile Guajillo 100g
Precio:
€4.50
IVA incluido
Medio
Para preparar salsas o adobos.
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ReferenciaART0080
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En existencia6 Artículos
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Picor2 · Medio
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Formato1 · Pequeño (menos de 150 g)
Chile guajillo
El guajillo, el chile de todos los días
El guajillo es el chile mirasol seco: piel dura y lisa, de un café rojizo oscuro que tira a naranja, con un ligero sabor a té verde. Más o menos picoso según la variedad, perfuma más que quema: es el que da a las salsas rojas su color profundo.
En México se mezcla con frecuencia con otros chiles: con el ancho y el pasilla forma el trío básico de salsas, adobos y moles.
Su fuerza y su formato
2 / 5
su fuerza en nuestra escala: picante
100 g
de chiles enteros
Preparar el chile guajillo en tres gestos
Quitar el rabo y las semillas
Abra el chile y retire el rabo, las semillas y las venas blancas: ahí se concentra el picante. Guarde algunas si lo prefiere más fuerte.
Tostarlo treinta segundos
En un comal o sartén seco, a fuego medio, unos segundos por cada lado, hasta que suelte su aroma. Nada más: quemado, amarga.
Hidratarlo
Cúbralo con agua caliente de 15 a 20 minutos, hasta que esté suave. Lícuelo con un poco de su agua: ya tiene una base de salsa.
Salsas, pozole, tamales: sus usos
Salsas y adobos
La base de las salsas rojas de mesa y de los adobos: licuado con ajo, comino y un chorrito de vinagre, envuelve el cerdo, el pollo o el pescado antes de la parrilla.
Caldos y guisos
Pozole rojo, birria, consomés: da color y aroma al caldo sin volverlo abrasador.
Masa de maíz
Mezclado con la masa, da su tono ladrillo a los tamales, a las quesadillas potosinas, a los sopes y a los tlacoyos.
Preguntas sobre el chile guajillo
¿El guajillo pica mucho?
No: es ante todo un chile aromático. Entre 2 500 y 5 000 unidades Scoville, es mucho menos fuerte que un chile de árbol y no tiene comparación con un habanero. Sin semillas, la salsa queda muy suave.
Guajillo, ancho, pasilla: ¿cuál es la diferencia?
Los tres se complementan. El guajillo aporta el color rojo y una nota viva; el ancho (un poblano seco) es dulce, con sabor a ciruela pasa; el pasilla añade un dejo de pasa. Muchas salsas mexicanas combinan dos o los tres.
¿Con qué sustituirlo?
Con chile ancho para un resultado más suave, o ancho con un poco de chile de árbol para recuperar el picante. El pimentón solo da color, no aroma.
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Premio Épicures 2024
Mejor tienda gourmet extranjera.
