Achiote Imágenes
Para preparar la cochinita pibil, colorear los chorizos y las longanizas, pero también verduras y guisos de pollo y pescados.
Achiote
El achiote es el annatto, mezclado con otras especias. Era una planta sagrada para los mayas, que la usaban con el cacao para preparar su bebida ritual, por su color rojo.
Ingrediente base de la cocina del sur de México, colorea y perfuma: la cochinita pibil, los chorizos y las longanizas, pero también verduras, pollo y pescado. Condimento Lol-Tun, sin colorantes artificiales.
En jugo de cítricos — naranja agria en Yucatán, o una mezcla de naranja y limón — hasta obtener un adobo liso.
Unte la carne o el pescado y déjelo reposar unas horas en frío, toda la noche para la cochinita.
A fuego lento, al horno o tapado; para la cochinita, envuelta en hoja de plátano.
El cerdo adobado con achiote y cocido lentamente, el gran plato del sur de México; deshebrado, se sirve en tacos con tortillas de maíz.
Es el que da su rojo a los embutidos mexicanos.
En adobo, da un tono dorado y un sabor suave, ligeramente especiado.
No: colorea y perfuma, no pica. El picante de la cochinita viene de la salsa que se sirve aparte, a menudo una salsa de chile habanero.
Con una mezcla de jugo de naranja y limón, o de naranja con un chorrito de vinagre.
Opiniones verificadas
Enviado desde nuestra tienda
Premio Épicures 2024
